LA QUALITA’ AMBIENTALE NELLE GRANDI CUCINE:
IPOTESI PROGETTUALI TESE AL MIGLIORAMENTO DELLE CONDIZIONI DI BENESSERE E DI IGIENICITA’

Sintesi della tesi di laurea dell'Architetto Tintorri
Relatore Prof. Ing. Giorgio Raffellini.

SOMMARIO:

Introduzione

1. Il problema generale dell’IAQ.
   
   
2. Ventilazione: aspetti tecnici generali e metodologie per una IAQ accettabile.
   
   
3. Aspetti generali delle grandi cucine.
   
   
4. Qualità dell’aria per chi lavora nelle grandi cucine.
   
   
5. Qualità dell’aria e sua relazione con la qualità dei cibi prodotti.
   
   
6. Qualità dell’aria nelle grandi cucine e negli spazi annessi.
   
   
7. Progetto e ventilazione nelle grandi cucine.
   A – Ventilazione delle grandi cucine: difficoltà, requisiti, obiettivi.
   B – Il progetto della ventilazione delle grandi cucine.

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